Kırım Tatar mutfağı Kiev’de moda oluyor

7 Ocak 2016 Kapalı Yazar: TUİD WebAdmin

3b36c97a2a8009931c2105e2842279e0

Ukrayna’nın başkenti Kiev’de Kırım Tatar mutfağı artık bir eğilim haline geldi. Başkent Kiev’de ilk açılan Kırım Tatar kafesi birçok kişi tarafından beğenilen “Musafir” oldu. Burada bazen boş yer bulmak zor oluyor, hafta sonları için ise rezervasyon yapılması gerekiyor. Kiev sakinleri Kırım Tatar mutfağını beğendi. Ayrıca söz konusu kafeyi ziyaret etmek Kırım Tatarlarının vatanları için mücadelelerine gösterilen gizli desteğin kanıtı oldu.

Son zamanda Kiev’de birçok yeni Kırım Tatar kafe ve lokantası açıldı. Kırım Haber Ajansı (QHA) muhabirleri, her biri hakkında bilgi vermek için onları ziyaret etti.

Vladimirskiy Pazarı’ndaki “Bahçesaray”

Menüsünde çibörek, burma, yantık (cantık) gibi yemekler, içeceklerden kahve, çay olan “Bahçesaray” kafesi Kiev’in Vladimirskiy Pazarı’nda yerleşti. Küçük sehpa ve sandalyelerin olduğu kafenin aşçısı, garsonu ve sahibi Ruslan Emrullayev. İşletmesini Kırım’ın Bahçesaray şehrinden gelerek birkaç ay gibi kısa bir süre önce açan Ruslan Emrullayev müşterilerin Kırım Tatar mutfağına büyük ilgi gösterdiğini ve artık teş başına siparişleri yetiştiremediğini, kendine yardımcı aradığını kaydetti.

Demeyevskiy Pazarı’ndaki “Burma”

Kiev’in Demeyevskiy Pazarı’nın girişinde bulunan küçük “Burma” kafesinin menüsü Ruslan Emrullayev’in “Bahçesaray”ındaki menüden çok farklı değil. Mekanı biraz daha büyük olan Burma’da Kırım Tatar tatlı çeşidi daha fazla. Kafenin yanında havanın sıcak olduğu dönemlerde dışarıda masa kurulması için alan öngörülmüş. Burada hazırlanan çiböreklerin fiyatı yaklaşık 15 grivna (1,5-2 TL).

Lobanovskiy caddesinde Ay-Petri lokantası

Sadece birkaç gün önce Kiev’in Lobanovskiy caddesinde hizmete açılan Ay-Petri lokantasının eşsahibi İsmet, Alupkalı olduğundan lokantaya geldiği şehrin yakınında bulunan dağın adını verdi. Lobanovskiy caddesi, 10a adresinde bulunan lokantada İsmet bey ve yardımcısı aşçılık yapıyor. Ay-Petri’nin aydınlık ve temiz mutfağının bir penceresi caddeye bakarken, ikincisi ziyaretçilerin mutfağı görebileceği şekilde yerleştirilmiş. Böylece lokantayı ziyaret edenler sipariş ettikleri yemeklerin nasıl pişirildiğini takip edebiliyor. “Ay-Petri” lokantası sadece birkaç gün önce hizmete açıldı.

Klovskoy Spusk sokağında “Sofra” lokantası

Kiev’in Klovskoy Spusk sokağında bulunan “Sofra” lokantasının eşsahibi Aluştalı Asan Bucurov daha önce Jitnevskiy Pazarı yakınında faaliyet gösteren küçük kafenin birçok ziyaretçileri tarafından biliniyor. Küçük kafede babası Eskender ile birlikte çalışan Asan Bucurov, 2016 yılında Klovskoy Spusk sokağında bulunan “Sofra” lokantasını açtı. Burada çok lezzetli ve ucuz (14 grivna/1,5 TL) kahve hazırlanıyor. Yaklaşık 30 kişilik kapasiteye sahip iki salonlu lokanta, cantık ve çiböreğin yanı sıra pilavdan çorbaya kadar Kırım Tatar mutfağından bol çeşitli yemekler sunuyor. Mimarlık eğitimi gören Asan Bucurov, lokantada ziyaretçileri için Kırım’ın Güney kıyılarının ortamını canlandırmak adına odanın iç tasarımının ayrıntılarına dikkat etti.

Voloşskay sokağındaki “Kok-Koz” restoranı

“Kok-Koz” adlı Kırım Tatar restoranı Kiev’in Podol semtinin en sakin yerinde Voloşskaya sokağı, 2 adresinde açıldı. Restoranın diğer benzer yerlerden farkı, garsonluğu bir Kırım Tatarının değil, Daniel adlı melezin yapması.

Kok-Koz restoranı ziyaretçilerine, lezzetli mantı ve çiböreklerin yanı sıra muhteşem bir peynirli kek sunmakta. Peynirli kek ve kahve sipariş ederek restoran sahibi Aleksandr Perepeçin’den işletmesini neden “mavi göz” anlamına gelen Kok-Koz olarak adlandırdığını sorduğunuzda size ismin hikayesini anlatıyor. Kırım’da Aypetri dağının eteğinde Kokkoz köyünün bulunduğunu, köyde yaşayan Kırım Tatarlarının grimsi maviden maviye kadar farklı göz rengine sahip oldukları belirtiliyor. Kırım Tatarı olan Aleksandr Perepeçin’in adını, Kırım Tatar sürgünü sırasında ebeveynleri kaybolan ve Rus ailesi tarafından evlat edinen babası koydu. Aleksandr Perepeçin’in babası, Rus ailesine çok minnettardı ve oğluna üvey babasının adını vermek istedi. Ancak Kırım’ın Rusya tarafından işgal edilmesinin ardından Aleksandr Perepeçin, Ruslar ile ilişkilerin zor hale gelmesi nedeniyle Kiev’e taşındı.

QHA