Azerbaycan Mutfağı: Küfte, Gönül Şamilkızı

8 Kasım 2017 Kapalı Yazar: TUİD WebAdmin

Uzunca, çok uzunca bir aranın ardından yeniden bloga dönmek bayağı zor oldu, itiraf etmek gerekirse. Ama bir yerden de başlamak gerekiyordu ve ben yine en iyi enerjinin memleketten geleceğini düşündüm. Yine Azerbaycan mutfağının klasiklerinden bir yemek var menümüzde – küfte.
Küftenin yapılışı Azerbaycan’ın bölgelerine göre, yapanın yaratıcılığına göre değişkenlik gösterebiliyor, ama temel  herkeste aynı. Aşırı lezzetli kıyma topları ile nohudun dansının adıdır küfte:)

MALZEME LİSTESİ

 

 

 Kıyma (orta yağlı kuzu ve dana) – 500 gram
Kuru soğan – 1 adet
Yumurta -1 adet
Yuvarlak pirinç – yarım çay bardağı
Tuz – 1 çay kaşığı
Karabiber – yarım çay kaşığı
Kuru nane – 1 çay kaşığı
Kuru merze otu (yoksa kekik veya etotu) –   1 çay kaşığı
Kuru erik – 4-5 adet
Patates  – 4 adet
Nohut – 1 bardak
Tereyağ – 2 kaşık
Domates salçası – 1 yemek kaşığı
Zerdeçal – yarım çay kaşığı
Su – 2 litre
YAPILIŞI

1. Kıyma, rendelenmiş soğan, yumurta, pirinç, tuz, karabiber, kuru nane ve kuru merze otunu bir kaba alıp karıştırarak yoğuruyoruz. Köfte harcını aşırı çok yoğurmamaya dikkat edin, aksi takdirde et sertleşebilir.

 

2. Hazırladığımız köfte harcından büyükçe parçalar koparıyoruz, yuvarlak hale getiriyoruz, ortasını elimizle bastırıp bir kuru erik koyarak  kapatıyoruz.

3. Geniş bir tencerede tereyağını eritip domates salçasını 2-3 dakika  kavuruyoruz.

4. Salçalı yağın üzerine suyu döküp kaynamaya bırakıyoruz.

5. Su kaynayınca ocağı biraz kısıyoruz. Önce dikkatli bir şekilde köfteleri ekliyoruz. Tencerenin kapağını kapatmadan bir taşım kaynatıyoruz. Ardından  patatesleri (çok büyükse ikiye bölün, değilse bütün halde), önceden yarım haşlanmış nohudu,  zerdeçalı, tuzu ve karabiberi  ekliyoruz. Tencerenin kapağını kapatarak, orta ateşte patatesler yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz.

6. Servis ederken bir köfte, bir patates ve bir kepçe nohudu kaseye alıyoruz, ardından suyunu ekliyoruz ve kuru nane serpiyoruz…

AFİYETLE

 

 

 

 

http://gonlunuzunmutfagi.blogspot.com.tr/